Vông Vang: "Rau Nhà Nghèo" Hóa Đặc Sản Miền Trung?

Khi "lên bếp", em rau này auto biến thành món canh chua thanh, bùi bùi "gây nghiện". Dân mình ở miền Trung ai cũng biết, còn xem ẻm như "người quen" trong mâm cơm, mix với hải sản hay thịt gì cũng "chuẩn bài". Mà đỉnh nhất vẫn là nấu với mực, phải không mấy bạn?

Cây vông vang (hay còn được gọi với những cái tên siêu yêu như bụp vang, bông vang, bông vàng, hoàng quỳ...) mọc tự nhiên "chanh xả" lắm nha. Từ đồng cỏ, nương rẫy đến ven sông, đồi núi, bờ rào, đâu đâu cũng thấy mặt. Đặc biệt là ở mấy tỉnh miền Trung như Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Bình, Quảng Trị, Hà Tĩnh, "vựa" vông vang luôn đó!

Em nó là cây thân thảo, cao tầm 1 mét thôi à. Lá, rễ, hạt đều có "võ" hết, làm dược liệu được tuốt. Mà "xịn sò" nhất vẫn là lá, được các cô các dì miền Trung biến tấu thành món ăn "healthy" luôn đó!

Lá vông vang có hình dạng xẻ thùy, mép có răng cưa, mặt trên màu xanh sẫm, mặt dưới màu trắng xám, có lông mịn. Ảnh: Thắm Trương

Bí Mật Về Hai "Chị Em" Vông Vang

Chị Thanh Hà (ở Triệu Sơn, Thanh Hóa) "bật mí": rau vông vang có 2 loại lận đó. Một loại lá xanh, có gai. Loại còn lại màu tím, "mượt" hơn, không gai. Dân mình khoái loại có gai hơn, vì ăn ngon, "thơm tho" hơn á!

"Lá vông vang 'on air' quanh năm luôn. Dùng tươi hay phơi khô đều ok hết. Mà lá tươi thì đa năng lắm nha, luộc, làm gỏi hoặc xào đều 'bá cháy'. Nhưng 'vedette' vẫn là nấu canh chua thôi!", chị Hà "chốt đơn".

Vông Vang: "Match" Mọi Loại Topping

Theo chị Hà, điểm "ăn tiền" là lá vông vang nấu canh với hải sản, gà, bò, thịt băm... gì cũng "hợp cạ". Mùa hè nóng nực, có bát canh vông vang giải nhiệt thì còn gì bằng!

"Lá vông vang nấu canh với tôm, mực, ngao, cua đồng, lươn, cá... đều 'đỉnh của chóp', khử mùi tanh 'siêu đẳng' luôn. Mà canh mực lá vông vang thì 'best seller', đặc sản 'made in' miền Trung đó!", chị Hà "quảng cáo".

Lá vông vang nấu canh với các loại thịt hay hải sản đều ngon, được nhiều gia đình ở miền Trung ưa chuộng. Ảnh: Thắm Trương

"Bật Mí" Cách Nấu Canh Mực Lá Vông Vang "Thần Sầu"

Để có món canh mực lá vông vang "đốn tim", dân địa phương "ưu ái" lá bánh tẻ (không non, không già). Rửa sạch, vò sơ cho lớp lông "bay màu" bớt. Bước này phải "tỉ mỉ" nha!

Lá vông vang sau khi "tắm rửa" có thể thái nhỏ hoặc để nguyên. Xào sơ cà chua, hành khô rồi cho nước vào đun. Nước sôi, thả mực đã làm sạch vào, mực chín thì cho lá và nêm nếm gia vị. Canh sôi bùng lên thì... "tắt điện"!

Món canh mực lá vông vang chế biến đơn giản nhưng mùi vị tươi ngon. Ảnh: Thắm Trương

Vông Vang: "Tắc Kè Hoa" Của Bàn Ăn

Ngoài mực, người miền Trung còn "kết hợp" lá vông vang với cá bớp, cá mú, cá đuối, cá khoai... "Đôi khi", bát canh chỉ có lá thôi cũng đủ khiến dân mình "chén sạch" cả bát cơm đó!

Nhưng "nhớ" nha, lá vông vang chỉ nên nấu vừa tới thôi. Nấu "quá tay" là rau bị nhớt, "mất điểm" liền. Rau này nấu lên có vị chua thanh, "na ná" mùi giấm gạo, không giống mấy "đồng nghiệp" chua khác như lá giang, sấu, me đâu nha!