Bí Kíp Chiên Nem Vàng Giòn "Thần Sầu": Chống Sạm Đen Đầu Nem, Ai Bảo Rán Nem Dễ Ợt!
Nem rán (hay chả giò) là món tủ của bao gia đình Việt. Nhưng mà, có ai "dính chưởng" cảnh nem rán xong hai đầu cứ bị sạm đen, nhìn "fail" hết sức không? Đừng lo, hội "ghiền bếp" chúng tớ sẽ "mách nước" cho các bạn nè!
Tại Sao Đầu Nem Lại "Biến Hình" Thành Than Đen?
"Thủ phạm" chính là do phần đầu nem tiếp xúc trực tiếp và lâu hơn với dầu nóng đó! Thêm nữa, phần nhân ở hai đầu thường ít hơn, nên nhiệt "tấn công" nhanh và mạnh hơn. Đường trong nguyên liệu gặp nhiệt cao thì "caramel hóa", protein thì "phản ứng Maillard", thế là... "đen thui" luôn! Chưa kể, nước ở hai đầu nem cũng bốc hơi nhanh hơn nữa chứ.
"Ác mộng" hơn là, một số bạn còn dùng lòng trắng trứng để dán mép nem nữa chứ! Lớp "đường bẫy nhiệt" này chính là "kẻ tiếp tay" khiến nem sạm đen nhanh hơn đó!
"Giải Cứu" Nem Rán Khỏi "Hỏa Hoạn" Hai Đầu
- Nhân Nem "Khô Ráo Là Vàng": Các "masterchef" gia đình bật mí, sơ chế là khâu cực kỳ quan trọng đó nha! Mộc nhĩ, miến, rau củ quả phải để thật ráo nước trước khi "nhập hội" làm nhân nem nha!
Ảnh: Bùi Thủy
- Dầu Hay Mỡ - Chọn Ai Bây Giờ?: Cái này thì tùy vào "gu" và điều kiện mỗi nhà thôi! Mỡ lợn thì "trâu bò" hơn, chịu nhiệt tốt, lại còn giúp phản ứng Maillard "bung lụa", tạo hương vị "ngất ngây" cho món nem nữa. Dầu ăn thì "healthy" hơn, ít cholesterol xấu, nhưng lại dễ bị "quạu" khi đun ở nhiệt độ cao. "Combo" 2/3 mỡ lợn và 1/3 dầu ăn là "best choice" đó nha! Vừa đảm bảo nhiệt độ, vừa thơm ngon lại giữ được độ giòn, vàng ruộm "mãi mãi".
Tóm lại, để có đĩa nem "xuất sắc", ngoài việc chọn nguyên liệu "xịn sò", bạn còn cần tỉ mỉ, tinh tế trong từng công đoạn nữa đó! Chỉ một chi tiết nhỏ như hai đầu nem bị sạm đen thôi là "lộ" hết kinh nghiệm và kỹ thuật của bạn rồi đó! Cố lên nào!
